Roberto Henriquez - Vigneron au Chili 

Joseph a rencontré Roberto lors de son séjour de 6 mois au Chili en 2014.

Roberto Henriquez produit des vins naturels fascinants. Il est l'un des chefs de file d’un mouvement croissant de vignerons qui produisent des vins lumineux, à faible teneur en alcool et à intervention minimale, dans les régions Itata et Bio Bio au sud du Chili.
Les sols de ces régions sont composés de granit et dans certaines parties du vignoble, de sable volcanique profond.

Itata et Bio-Bio se trouvent sur la côte et à 200 mètres d’altitude. Elles bénéficient d’un climat tempéré et suffisamment pluvieux.
Les paysans pratiquent une agriculture mixte : maïs, tomates, citrouilles et fruits poussant le long des vignes.
La viticulture est traditionnellement sans intrant chimique.

Il n’y a pas de phylloxéra au Chili, donc certaines des cuvées de Roberto contiennent des raisins de vignes de plus de 200 ans
Les raisins sont :
pour les vins rouges : Le Pais
et pour les blancs : Muscat d’Alexandrie, Chasselas, Corinto, Semillon.
País est le nom chilien d'un cépage espagnol, Listán Prieto. Il était utilisé pour faire du vin rouge en vrac, jusqu'à récemment. Les vignerons naturels conscients et soucieux de ses qualités élaborent des rouges frais et croquants, acidulés et rustiques, à la robe claire, au nez très fruité.
La vendange est manuelle et les raisins sont égrappés à la main sur des tamis traditionnels en bambou.
Les jus fermentent spontanément dans des cuves en béton ou en vieux futs de chêne. Les vins ne sont pas filtrés et peuvent être très légèrement flous. Il ajoute très peu de sulfite. Ex : 22 mg/L pour Rivera Del Notro Blanco.

Christoph Heiss - Vigneron en Autriche

Sylvestre a rencontré Christoph Heiss en Afrique du Sud en 2014, lors des vendanges chez Craig Hawkins. Ils sont ensuite restés en contact et Sylvestre est allé le voir en Autriche en janvier 2019.

Christoph a repris le domaine familial et dans le même temps a créé une structure appelée Malinga où il fait ses propres choix loin de la pression familiale. La famille a commencé la conversion en agriculture biologique en 2013, certifié en 2018.
Situé dans l'est du Kamptal, les vignes poussent sur des sols majoritairement calcaires. Les raisins sont vendangés à la main et fermentent spontanément, le vin vieillit sur lies pendant plusieurs mois en fûts de chêne de 500L avant d'être mis en bouteille non filtré et avec un ajout faible en soufre.
Les cépages qu’il travaille sont le Riesling, le Sauvignon Blanc, le Grüner Veltliner pour les blancs et le Zweigelt pour les rouges.