1995-1996 : formation viticulture-oenologie au Lycée d’Amboise avec pour formateurs, deux de nos inspirateurs, Thierry Puzelat et Christian Chaussard.
René fait ses premières vinifications à Bossay sur Claise en Indre et Loire. Jacky Dallais séduit par les vins nous aide beaucoup et c’est d’ailleurs grâce à lui que René part travailler en Bourgogne.
1997-1998: Volnay/Pommard. Nous rencontrons Jacquou Thevenot, François Mikulski, Dominique Derain, Frédéric Cossard.
1999: Saint Lambert du Lattay nous voilà.
Créé en 1999 par Agnès et René Mosse, le domaine situé à Saint-Lambert du Lattay, est composé de 15 hectares sur les communes de Saint Lambert du Lattay, Beaulieu sur Layon et Savennières.
C’est aujourd’hui au tour de leurs fils Sylvestre et Joseph de continuer l’aventure.
Les vignes sont cultivées en agriculture biologique depuis 1999, les vins sont vinifiés avec un minimum d’interventions en cave, les fermentations sont naturelles et les élevages longs se font en barriques ou en foudres. La famille Mosse produit majoritairement des vins blancs de Chenin, fins et complexes sur ces beaux terroirs de schiste. Les autres cépages du domaine dont le Côt, le Cabernet Franc, le Grolleau gris, le Grolleau noir et le Gamay complètent la gamme d’une quinzaine de vins.
Depuis 2006, le négoce vient parfaire la gamme avec des vins différents et des cépages d’ailleurs vinifiés avec soin. Depuis 2019, Joseph et Sylvestre importent et distribuent des vins étrangers notamment chiliens, sud africain et autrichiens produits par des amis pour vous offrir une belle diversité.
Santé !
A la vigne et au chai depuis 2014, Sylvestre et Joseph ont repris officiellement les rennes du Domaine en 2018.
Avant ça ils ont vadrouillé :
Joseph, l'ainé, a fait ses études à Suze-la-Rousse en sommellerie caviste puis est allé vendanger et vinifier chez Bruno Duchêne à Banyuls pendant plusieurs récoltes. Un tour chez Yvon Métras pour la taille, une saison au Danemark pour la commercialisation, quelques mois Aux Deux Amis à Paris pour le service et 6 mois au Chili pour apprendre comment on fait les vins ailleurs.
Sa particularité : un palais bien affuté qui bluff tout le monde aux dégustations à l'aveugle !
Sylvestre a quant à lui fait un BPREA à Beaune en apprentissage chez Frédéric Cossard, puis les vendanges en Afrique du Sud chez Craig Hawkins, un tour à Londres dans les restaurants de Terroirs et à Paris au Chateaubriand.
Après la découverte de la filière dans son ensemble, il rentre au Domaine familiale en disant à son père :
" La vie de vigneron ça me plait bien, bien manger et bien boire en bonne compagnie, moi ça me suffit ! "
En 2024, il déménage le chai à SAINT AUBIN DE LUIGNE pour avoir plus de place et être plus au calme dans un endroit magique La Bergerie.
Nos vignes sont dans l’aire d’appellation Anjou Villages et Coteaux du Layon Villages. Saint Lambert du Lattay dans le Maine et Loire se trouve sur la rive gauche du Layon, petit affluent de la Loire, et fait partie des 6 communes portant l’appellation Coteaux du Layon Villages. Les autres sont Beaulieu sur Layon, Faye d’ Anjou, Rablay sur Layon, Rochefort sur Loire et Saint Aubin de Luigné.
Notre exploitation compte 15,60 hectares dont 3H de jeunes plants : 8.5H de chenin, 4H de cabernet sauvignon et cabernet franc, et quelques parcelles de gamay, grolleau noir, grolleau gris et chardonnay. Nos parcelles sont plantées selon une densité de 5500 pieds à l’hectare et sont situées dans une périphérie d’1 km autour de la cave. Nous avons aussi repris depuis 2007, 48 ares de Savennieres et de nouveau 19 ares en 2020.
Nos vignes sont agées de 0 à 60 ans.
Nous expérimentons de nouvelles choses et avons planter en 2017 du Savagnin et en 2024 du Pinot Meunier.
Nous avons fait le choix de cultiver notre vignoble selon les méthodes de l’agrobiologie contrôlée et certifiée par Bureau Veritas.
Les Coteaux du Layon sont situés à la périphérie du Massif Armoricain. L’Anjou Noir est composé de roches métamorphiques, sédimentaires et volcaniques, terre de schistes et de grès. Les mouvements tectoniques autour de la faille du Layon ont provoqué une surélévation des terrains au nord de l’accident que l’on appelle aujourd’hui Coteaux du Layon. Le sol peu profond de nos parcelles est composé principalement de schistes et de grès avec plus ou moins d’argile en surface.
Depuis 2019, nous importons grâce à notre structure de négoce des vins étrangers, d'amis que nous avons rencontrés au fil de nos voyages.
Chili, Autriche, Afrique du Sud, nous vous proposons un voyage autour du monde grâce à leurs délicieux vins aux cépages méconnus en France.
Du Pais Franc de pied du Chili ou encore du Rotburger et du WeissRiesling d'Autriche.
Nous nous trouvons dans une zone sous influence océanique, tempérée avec des écarts de température assez faibles s’expliquant par la proximité de l’océan. La pluviométrie faible quoique un peu modifié ces derniers temps, avoisine en général 600 mm/an. Les coteaux bien exposés sont bien ventilés. Les brumes épaisses des matins d'automne favorisent le botrytis. Le chenin est un raisin robuste qui supporte très bien l’humidité.
Le guyot double pour les blancs.
Le guyot simple pour les rouges.
La taille dure environ 4 mois, tous les jours à 3 ou 4 personnes, nous brûlons les bois taillés pour éviter la contamination des maladies du bois pour les vignes qui en souffrent et nous broyons les sarments dans les vignes saines. On espère environ 6 à 8 grappes par souche. Selon les années les grappes sont plus ou moins nombreuses et plus ou moins juteuses.
La qualité de la taille ainsi que l’ébourgeonnage est primordiale pour la qualité de la vendange.
L’agriculture biologique permet d’obtenir une plante en bonne santé et des fruits sains, donc propre à la consommation et elle est le gage de la préservation de l’environnement et de l’écosystème.
On bine, on butte, on débutte, on décavaillonne et on gratouille. Cela permet d’enfouir les herbes, d’aérer le sol ce qui favorise la vie des micro-organismes. Les traitements contre le mildiou et l’oïdium sont biologiques. Les purins d'orties, de consoude favorisent la plante, l’aident à résister aux maladies et relancent la vie microbienne du sol. Le travail du sol et la conduite du vignoble en bio rend le sol vivant et révèle le terroir dans les vins.
Nos efforts consistent à travailler les sols : charrue, huile de coude, décavaillonneuse, griffes...on a pleins d’outils ! Les herbes enfouies par le labour nourriront les micro organismes du sol.
Chaque année, nous recrutons une équipe d'environ une vingtaine de personnes.
Nous récoltons les raisins à la main, ce type de vendanges en opposition à la vendange mécanique permet de conserver la grappe dans son intégralité sans altérer son potentiel aromatique et sa fraîcheur.
Les raisins font de cette manière l’objet d'un soin tout particulier. Ils sont transportés ensuite de la vigne au chai dans des caisses et arrivent intactes.
Nous pouvons alors décider de les presser lentement à l'aide notre pressoir automatique ou bien de les encuver en grappes entières.
En cave on remplit bien les barriques et on goûte souvent.