Anjou rouge 2012

Appellation:
AOC Anjou

 Assemblage des parcelles ci-dessous:
- Cabernet-Sauvignon: Paimparé 35 ans 1H, Le Bois-Brettault, 68 ares/ 40 ans
- Cabernet-Franc: Le Clos de l’Ommeau, 40 ares/ 30 ans, Les Bonnes Blanches 20ares/50 ans

Type de sol:
Schiste, Argile, Graviers, Quartz sur schiste

Elevage:
Sur lies fines après débourbage 12 mois en futs

Alcool acquis:
12%

Sucres réducteurs:
<0.2

PH:
3.48

Soufre total:
52 mg/l

Soufre libre:
26 mg/l

Vendanges:
Manuelles

Les caisses de raisins sont vidées dans des grands foudres en bois
Pigeage, macération et fermentation spontanée
Puis entonnage, fermentation malolactique spontanée en fûts

A boire dès maintenant sur un plat de viande, fromages à pates pressées…